canelacoliflor.com

Rinde 12 porciones

PARA LA MASA:

INGREDIENTES SECOS:

• 1 tz de avena finamente molida
• 1 tz de harina integral de trigo (o avena)
• 1 cucharilla de canela en polvo
• 1/4 cucharilla de clavo de olor en polvo
• 1/3 tz de almendras trituradas en forma gruesa
• Una pizca de nuez moscada en polvo (opcional)
• 1 cucharilla de polvo de hornear

INGREDIENTES LÍQUIDOS:

• 1/4 tz de leche de tu preferencia
• 3 cucharas de aceite de oliva
• 2 huevos medianos
• 1/4 tz de miel de abeja (o un sustituto del azúcar de tu preferencia)
• 1 1/2 tz de mermelada natural de piña (más abajo explico su preparación)

PARA LA MERMELADA DE PIÑA:

• 1 piña entera tamaño grande
• 1/4 cucharilla canela en polvo
• Una pizca de clavo de olor en polvo

PREPARACIÓN:

1. Elaborar la mermelada natural de piña de la siguiente forma: pelar muy bien la piña y quitar los puntos negros («ojos de la piña») y luego cortarla en cubos pequeños. A continuación, con la ayuda de una procesadora de alimentos o una licuadora, triturar hasta que quede con consistencia de puré no muy fino. Verter en una olla y llevar a fuego lento por 25 minutos revolviendo de rato en rato evitando que se queme. Retirar del fuego y dejar en friar 10 minutos. Rinde aproximadamente 1 1/3 tz de mermelada.
2. Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
3. En un recipiente mezclar los ingredientes secos: avena, canela, clavo de olor, nuez moscada y polvo de hornear.
4. En otro recipiente, con la ayuda de un batidor, batir los ingredientes líquidos: leche, aceite de oliva, huevo, miel y 1 tz de la mermelada natural de piña (elaborada previamente ) hasta obtener una consistencia uniforme.
5. A la preparación líquida agregar los ingredientes secos y mezclar cuidadosamente hasta que queden bien combinados. La masa queda seca (ver foto).
6. Verter la masa en un molde antiadherente para muffin de 12 unidades. Llevar al horno por 23 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos y desmontar. Finalmente con la mermelada restante colocar un poquito encima de cada muffin y servir.

RECOMIENDO usar avena entera porque tiene más nutrientes. Yo compro la avena entera y la muelo en procesadora de alimentos o licuadora. También se puede conseguir harina de avena entera pero es más difícil de encontrar y el costo es más elevado.

Que lo disfrutes!

Mermelada natural de piña:

Muffin: