Rinde 12 porciones
INGREDIENTES SECOS:
- 1 tz de harina integral de trigo
- 1/2 tz de salvado de trigo o salvado de avena
- 1 cucharilla de sal
- 1 cucharilla de polvo de hornear
- Una pizca de pimienta molida
INGREDIENTES LÍQUIDOS:
- 2 huevos medianos
- 1/3 tz de leche de tu preferencia
- 3 cucharas de aceite de oliva
VERDURAS Y QUESO:
- 1 1/4 tz de zanahoria finamente rallada o picada con procesador
- 1/2 tz de vainitas (ejote / habichuela / judías verdes) finamente cortadas
- 1/4 tz de pimiento verde finamente cortado
- 3/4 tz de queso cortado en cubitos
PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
- En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina integral de trigo, salvado de trigo/avena, polvo de hornear, sal y pimienta.
- En otro recipiente, con la ayuda de un batidor, batir los ingredientes líquidos: huevo, leche y aceite de oliva, hasta obtener una consistencia uniforme.
- A la preparación líquida agregarle las zanahorias, las vainitas, pimiento verde y el queso. Sobre esta preparación, agregar los ingredientes secos y mezclar cuidadosamente hasta que queden bien combinadas. La masa queda bastante seca.
- Verter la masa en un molde antiadherente para muffin de 12 unidades. Llevar al horno por 25 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos y luego desmontar y servir.
RECOMIENDO servir los muffins acompañados de alguna verdura o fruta fresca como ser tomates o palta (aguacate). En esta ocasión los serví con palta y quedó como dice mi pequeño hijo «manjar de dioses».
Que lo disfrutes!
