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Pancake de espinaca

Rinde 5 porciones

INGREDIENTES SECOS:

  • 1 tz de harina integral de trigo
  • Una pizca de pimienta molida
  • 1/2 cucharilla de sal
  • 1 cucharilla polvo de hornear

INGREDIENTES LÍQUIDOS Y VERDURAS:

  • 3 tz de espinacas limpias
  • 1/3 tz de leche de tu preferencia
  • 2 huevos
  • 3 cucharas abundantes de yogurt griego
  • 3 cucharas abundantes de rábanos finamente rallados
  • Sal al gusto
  • Pimienta a gusto
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón (opcional)

PREPARACIÓN:

  1. En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina integral de trigo, pimienta, sal y polvo de hornear.
  2. Colocar los ingredientes líquidos en una licuadora: espinacas, leche y huevos y procesar hasta que estén bien integrados. Según tu gusto puedes procesar hasta que la espinaca esté en trozos bien pequeños o hasta que se deshaga por completo. A mí me gusta dejar trozos pequeñitos para conservar mejor la fibra.
  3. Sobre la mezcla de los líquidos agregar los secos e integrar bien hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
  4. Calentar una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la masa manteniendo el fuego en temperatura media. Esperar hasta que se formen pequeñas burbujas en el pancake y darle la vuelta. Controlar cocción del reverso y una vez esté listo retirarlo y colocarlo idealmente sobre una rejilla para que enfríe.
  5. Preparar el topping de la siguiente forma: en un recipiente colocar todos los ingredientes: yogurt griego, rábanos, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y mezclar hasta que esté bien integrado.
  6. Montar cada pancake agregando el topping y decorando con trozos de jalapeño (se puede usar también trozos de tomate o pepinillo según tu gusto).

Que lo disfrutes!

Licuar espinacas, leche y huevos
Verter mezcla de secos sobre mezcla líquida
La consistencia queda así
Llevar a sartén caliente. Al formarse burbujas darle la vuelta
Controlar cocción y retirar
Preparar el topping
Montar pancake decorando con trozos de jalapeño (o tomates o pepinillos) y servir