Rinde 5 porciones
PARA LA MASA:
INGREDIENTES SECOS:
- 1 tz de harina integral de trigo
- Una pizca de pimienta molida
- 1/2 cucharilla de sal
- 1 cucharilla polvo de hornear
INGREDIENTES LÍQUIDOS Y VERDURAS:
- 3 tz de espinacas limpias
- 1/3 tz de leche de tu preferencia
- 2 huevos
PARA EL TOPPING:
- 3 cucharas abundantes de yogurt griego
- 3 cucharas abundantes de rábanos finamente rallados
- Sal al gusto
- Pimienta a gusto
- 1 cuchara de aceite de oliva
- Jugo de medio limón (opcional)
PREPARACIÓN:
- En un recipiente mezclar los ingredientes secos: harina integral de trigo, pimienta, sal y polvo de hornear.
- Colocar los ingredientes líquidos en una licuadora: espinacas, leche y huevos y procesar hasta que estén bien integrados. Según tu gusto puedes procesar hasta que la espinaca esté en trozos bien pequeños o hasta que se deshaga por completo. A mí me gusta dejar trozos pequeñitos para conservar mejor la fibra.
- Sobre la mezcla de los líquidos agregar los secos e integrar bien hasta obtener una mezcla homogénea sin grumos.
- Calentar una sartén antiadherente y cuando esté caliente verter la masa manteniendo el fuego en temperatura media. Esperar hasta que se formen pequeñas burbujas en el pancake y darle la vuelta. Controlar cocción del reverso y una vez esté listo retirarlo y colocarlo idealmente sobre una rejilla para que enfríe.
- Preparar el topping de la siguiente forma: en un recipiente colocar todos los ingredientes: yogurt griego, rábanos, sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón y mezclar hasta que esté bien integrado.
- Montar cada pancake agregando el topping y decorando con trozos de jalapeño (se puede usar también trozos de tomate o pepinillo según tu gusto).
Que lo disfrutes!